¿Cómo se construye una bodega refrigerada?

Las bodegas refrigeradas son parte importante del proceso de mercadeo de frutas y hortalizas frescas. Demandan cuidadosa planificación en su diseño, construcción, administración y operación diaria.

Lunes 6 de Agosto de 2012

DISEÑO Y CONSTRUCCION

Antes de construir una bodega refrigerada es importante determinar sus requerimientos y las condi clones ambientales del lugar. En su diseño debe tomarse en consideración los productos que van a ser almacenados, sus tipos, cantidades, períodos de producción y las condiciones de almacenamiento exigidas por el producto y por el mercado. Factores inherentes tales como medio ambiente local, la disponibilidad de mano de obra y sus habilidades y experiencias deben también ser consideradas. El tamaño de la bodega se determinará de acuerdo a factores económicos y técnicos. Las bodegas pequeñas son más caras que las grandes por unidad de volumen en cuanto a construcción y operación, pero el control de existencias y el manejo en las bodegas refrigeradas de grandes dimensiones es más complejo y difícil. El volumen de la bodega refrigerada dependerá del tipo de estiba necesario para la buena circulación del aire y la disipación del calor; la altura dependerá de los métodos de manejo y la forma en que se vaya a construir la estiba, 2.5 a 3 metros para la manipulación manual y 6 y aún 9 metros si se usa el manejo mecanizado con palets. Una vez que todos estos factores han sido considerados, puede hacerse el cálculo de las necesidades de refrigeración y con ello, la capacidad requerida y el aislamiento de la bodega. Estos cálculos se basan en la evaluación de:
• ganancia/pérdida de calor a través de las paredes;
• ganancia/pérdida de calor por eliminación y reemplazo del aire;
• calor de respiración de los productos;
• velocidad de refrigeración/eliminación del calor que trae el producto del campo;
• ganancia de calor proveniente de los ventiladores eléctricos, luces, mano de obra, etc.

Finalmente, debe elegirse la maquinaria para la refrigeración con la potencia suficiente para cubrir todas las necesidades, más un margen de seguridad. La potencia frigorífica usual para un almacenamiento refrigerado a largo plazo de frutas y hortalizas, sin considerar el pro-enfriado, es del orden de 30-50 Watts por metro cúbico (Figura 23).

Con respecto a la construcción se pueden usar diversos tipos de edificación para bodegas refrigeradas. En aquellas en que el producto va a ser manejado en forma manual, la altura de la construcción puede permitir el uso de materiales locales baratos, incluyendo arcilla con grava que es un material aislante relativamente bueno y que sirve con doble propósito. Para bodegas grandes sin embargo, deben diseñarse sistemas específicos con estructuras metálicas capaces de soportar el sistema de aislamiento, o las murallas y cielos prefabricados. Las limitaciones son principalmente económicas. Las propiedades del aislante deben ser suficientes para evitar la filtración excesiva del calor y la transmisión de humedad a través de las paredes y el techo y además debe constituir una barrera efectiva para el vapor de agua.

Los elementos de la capacidad de refrigeración y aislamiento de la bodega pueden tener considerable influencia en sus costos de construcción y operación.

Se recomienda consultar a un experto en refrigeración de frutas y hortalizas como Galores Cold Storage Solutions, antes de comenzar la inversión en las instalaciones.

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